烘焙英文(一)

------------------------材料類----------------------------- 低筋麵粉—cake flour, 中筋麵粉—all purpose flour, 高筋麵粉—bread flour, 酵母yeast, 一般乾酵母dry yeast, 快速乾酵母instant yeast, (膨大劑swelling agent有泡打粉和小蘇打粉)泡打粉baking powder, 小蘇打粉baking soda, 麵糊—batter, 麵團—dough, 攪拌—beat, ------------------------用具類----------------------------- 電動攪拌機— eggbeater, (手拿的)打蛋器—whipper 不可分離式烤模baking mould, 戚風蛋糕專用分離式烤模ring mould, 派盤pie pan, 塔盤tart pan, 陶瓷烤模souffle dish, 布丁模pudding cup, 餅乾壓模cookie mould, 防沾烤紙布fabrics, 防沾烤紙parchment paper, 烤盤紙baking parchment, 竹籤bamboo slip, 切麵包刀pastry jagger, 篩網strainer, 橡皮刮刀rubber spatula, 刮板與切麵刀scraper and dough scraper, ------------------------功法類----------------------------- 切丁dice, 汆燙Blanch , 粉飾dust, 塗層coat, 去核core, 霜飾icing, 吉利丁gelatine, 基本揉合麵糰Detrempe(法文術語，為製作起酥皮-puff pastry-所初步混和而成的麵糰) 膠化glaze(讓食物表面沾上一層薄薄有甜味的液體) 混合fold(混和質地較蓬鬆，涵氣體多的混和料，與質地厚重的混合，將較蓬鬆的加入較厚重的，用大金屬湯匙或橡皮刮刀輕柔的用畫8的方式混和。 ------------------------名稱----------------------------- 派皮 pie crust, 戚風蛋糕 chiffon cake, To be continued….